Cocina en cuarentena: la receta de Jorge Cortés, jefe de cocina del Palacio de Villapanés

Jorge Cortés, jefe de cocina del Palacio de Villapanés le comparte la receta de sus carrilleras de cerdo ibérico, un plato tradicional español que comenzó a cocinarse en tierras andaluzas.  ¡La receta perfecta para impresionar durante la cuarentena!

Ingredientes (para 2 personas):

300 gr de carrilleras ibéricas
60 ml de aceite de oliva
30 ml de amontillado
30 ml de vino tinto
100 gr de cebolla
60 gr de pimiento verde
60 gr de pimiento rojo
100 de tomate
1 diente de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
Sal fina
1 lt de agua

Receta:

1. Limpiaremos las carrilleras, quitando la telita que las rodea, añadimos sal y pimienta. Reservamos

2. Cortamos el ajo

3. Seguimos cortando todas las verduras mencionadas en los ingredientes

4. Vertimos el aceite mencionado y dejamos que se caliente

5. Sofreímos el ajo y seguidamente la cebolla

6. Una vez sofrito, añadiremos las verduras restantes hasta cocinarlas.

7. Después añadimos las carrilleras, rehogamos.

8. Añadimos las especias y los vinos

9. Cubrimos de agua y dejamos cocinando a fuego lento durante 2 horas y media hasta que se pongan tiernas.

10. Después una vez blandas, apartamos y trituramos el jugo sobrante.

11. ¡Emplatamos!

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