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JORNADAS GASTRONÓMICAS DE CAVIAR Y ESTURIÓN Los Rincones del Marqués

“Tendiérosen en el suelo, y, haciendo manteles de las yerbas, pusieron sobre ellas pan, sal, cuchillos, nueces, rajas de queso, huesos mondos de jamón, que si no se dejaban mascar, no defenderían de ser chupados. Pusieron asimismo un manjar negro que dicen que se llama caviar y es hecho de huevos de pescados, gran despertador de la colambre”.

quijote

 

Capítulo LIV (Segunda parte)

El Quijote 1615

Miguel de Cervantes

 

Se llama caviar a la hueva del pez esturión (especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y el centro de Asia) que se destinan al consumo humano. El alto precio de tan codiciado manjar es un reflejo de la rareza o escasa disponibilidad del esturión.

Durante la Edad Media, en Rusia, el consumo de caviar era algo propio de las clases más altas, quienes consumían caviar como sustitutivo de la carne en los días de abstinencia y ayuno.

En el siglo XIX el caviar fue al mismo tiempo un alimento habitual entre las mesas más selectas de la aristocracia rusa, y un alimento propio “de pobres” en EE.UU. Mientras los zares ofrecían caviar a sus comensales más distinguidos, en Estados Unidos, primer productor entonces del mundo por sus inmensas capturas en el río Delaware, era consumido por las clases populares debido a su escaso costo.

Pero fue el multimillonario Charles Ritz, hijo de César Ritz, quien consolidó el consumo del caviar entre la alta sociedad, al incluir caviar entre los platos preferidos elaborados por los gourmets de sus prestigiosos hoteles.

El caviar y el esturión que utilizamos en nuestras Jornadas son de Riofrio una población situada al sur de España, uno de los mayores acuicultores de esturión del mundo y el primero con certificación ecológica para caviar y esturión.

Estos esturiones son de la especie Acipenser Naccarii, se necesitan entre 7 y 9 años para poder distinguir los machos de las hembras y todavía son necesarios unos 8 años más de crecimiento y maduración para poder extraer el preciado caviar.

 

Las jornadas gastronómicas de nuestro restaurante Los Rincones del Marqués, durarán hasta finales de Julio, podremos degustar caviar de maneras muy tradicionales como una selección de cucharillas de caviar Ruso e Iraní maridado por Juve Camps Reserva o podremos optar por entrantes, principales y postres preparados con unas raíces muy andaluzas y apostando por las combinaciones más atrevidas en sabor y texturas, de esta forma encontramos la Ensalada de microbrotes con naranja sanguina rebozada en torta Inés Rosales  y caviar, Lomos de esturión cocinados a baja temperatura con agua de azahar y alma de caviar o Bizcocho de arroz con leche, romero, aceite de vainilla y caviar ruso, entre otras especialidades.

Todo el mes de Julio en Los Rincones del Marqués.

Reserva tu mesa en el 954 502 063.

CARTEL A4 CAVIAR

El Atún Rojo de Almabraba ‘huésped’ del Palacio Villapanés

Atún Rojo de Almadraba

Hasta el 31 de mayo disfrutaremos en nuestro restaurante, Los Rincones del Marqués, de unas exclusivas jornadas gastronómicas dedicadas a uno de los productos estrella del mar: el ‘Atún Rojo de Almadraba’. Un saludable pescado, súper apreciado y delicioso, que sólo se puede degustar en su mejor momento nutricional y de sabor en los meses de abril y mayo. Te invitamos a saborearlo en un marco incomparable: el Palacio de Villapanés de Sevilla. Hay oportunidades que sólo se presentan una vez en la vida. Date un homenaje con tu pareja. Leer más